星级酒店管理知识大全|星级酒店管理知识

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　　酒店行业的发展导致人才的争夺日趋激烈，优秀的酒店管理队伍在激烈的竞争中尤为重要。那么你对星级酒店管理了解多少呢?以下是由小编整理关于星级酒店管理知识的内容，希望大家喜欢!

　　一、酒店管理人员要还事于民才能做好管理

　　1、正确理解亲力亲为

　　很多酒店管理者大谈亲力亲为的管理，认为亲力亲为的管理就是所有的事情都亲自去做，力亲为就是总经理要对所有的事情负责任，交给别人去做不放心，所以要总经理事必亲躬。

　　但随着工作的逐步开展，经理们会发现自己越来越忙，而手下的一些人工作越来越慢，甚至越来越空。没有时间去做一些重要的事情，没有时间思考，没有时间为明天要召开的重要会议做准备，更没有时间去和顾客和员工说话。经理们对酒店的掌握，随着自己越来越忙，而越来越弱。

　　其实经理们所理解的和酒店管理知识中提及的亲力亲为本质上是有区别的。亲力亲为是为了管理，而经理们的经亲力亲为却放弃了管理。经理必须从事务堆里脱身，而把时间用在和员工和客户在一起，而不是处理很多急迫的事。让员工感受到我对他们工作的重视，让顾客感受到我对他们诉求的认真，同时让自己也更加了解自己的员工和顾客。

　　2、逐步还事于民，支持员工成长

　　总经理要从事务堆里逐步脱离出来，取决于你的员工的成长。还事于民的过程绝不是一个轻松的过程。总经理要教会你的管理层学会如何执行酒店管理知识thldl.org.cn所讲的内容，还要在一段时间监控他们真正会做和在按你的要求做事。在千头万绪的日常事务堆里，总经理往往会更加关注事情本身，要把事情做完，要把指标完成，但往往忽略了关注执行这些事情的人。

　　其实，完成任务和指标只是结果，结果导向是以指标来评价和衡量你的过程，但执行的过程和执行过程中人的成长才是保证结果的关键。

　　二、酒店管理中知道≠理解，知道≠会做

　　酒店管理知识讲的都是做好总经理的理论，说不好听的可以称之为纸上谈兵，知道不等于会做。作为总经理要不耻下问，多向同事、同行、甚至竞争对手讨教。很多的理论要落实到工作实际，需要有许多具体的技巧，你也可能会去发明一些技巧，但讨来的技巧往往比你自己发明的实用得多。

　　首先，不要以为你已经懂了。比如：告诉你五种客源市场的开发方法，是否你以百倍的努力就必然可以取胜?其实不然，别人主动告诉你的往往只是大概，而决定成败的是细节。比如你知道了要去发单片，可你知道在哪里发最有效吗?你知道员工不在你的监控之下如何控制吗?

　　作为酒店的总经理我们所缺往往的不是酒店管理知识理论，而是如何做的方法;很多事情的成败，往往就是我们不知道一些很简单的细节;往往是因为以为知道了其实不知道，所以我们不知道败在哪里。

　　总经理的要务不是完成任务和指标，不是背读酒店管理知识，而是通过完成任务和指标的过程支持下属成长。你的下属是否掌握了他在其岗位上的技能?是否了解了你对他们的要求?他们是否能自觉自发地工作?他的成长方向是什么?他们是否和你同心协力?他们都有哪些优点和不足需要你来引导?所有这些问题是一名总经理真正需要关心的。星级酒店各项经营成本的管理及有效控制提要：营业费用：确保经营正常进行的费用主要有：营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费

　　三、星级酒店各项经营成本的管理及有效控制

　　一、各项经营成本的组成

　　1、营业费用：确保经营正常进行的费用主要有：营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电费、邮电费、洗涤费、拆旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、突发事件费。

　　2、管理费用主要有：管理人员、工程技术人员、保安人员工资、燃料费、拆旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、税金等。

　　二、作好经营成本和费用的有效控制

　　1、制订物资管理 及物资管理的程序;防止私拿，多报损耗，更严重的是有的偷拿仓库东西出去变卖，或责任心不强，使仓库库存物资变质变味，甚至破损、被盗，使成本上升。

　　2、实行采购控制及严格验收，严把物资入库关 控制验收：防止出现以少报多、无物报单，假单报帐取款挖酒店墙角。，

　　3、 严格领料手续，把好物资出库关并加强仓库管理，防止物资损坏，领用物品时，审批严格，防止少用多领、不用冒领、假公济私

　　4、强调对能燃及水电费用控制， 燃料水电容易出现浪费和漏洞

　　5、严格控制客房一次性消耗品的配备，物料消耗方面的漏洞： 客房一次性用品，常会被员工或其他人私拿，造成物料消耗的费用增大。

　　6、严格收银员的收款、交款手续，加强对收银员的管理

　　7、严格控制免单、打折

　　8、严格有尝用品的管理，认真填写销售记录卡

　　9、防止招待方面的漏洞，控制招待费用标准

　　三、实行申购、采买、验收、入库、出库管理制度

　　客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为;若购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。再如：棉织品的采购，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。注意：进货质量(包括设备质量)，如灯泡、水阀、充淋头、软管、宽带系统信网管、电话系统及功能、上下水管网、卫浴套件、灭蚊蝇虫害用品、消毒设施、地拖把、工作备件车、吸尘器、电视机，电脑、空调器、总台接待硬软设备、消防系统、监控系统、霓虹灯的使用寿命等都决定着成本的高低。由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量(可按工程价)进货，以确保客用品成本有效控制，显得尤为重要。

　　四、 选聘素质高管理人员，实行绩效工资制度

　　客房部人工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在：一是人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。作为经营管理者应该看到，提高员工的工作效率是控制人工成本的关键。二是管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现了低效率区域，加之定员定额的不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员以及劳动力调配灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的一个主要原因。三是随着员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动的频繁，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也使得客房成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须面对、严格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人的潜能，达到降低成本的目的。

　　五、 加强库存成品物质控制

　　大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉，住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。另外，洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，这更是一种成本的流失。总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。

　　六、 加强设备设施的保养及维护

　　客房部在设备保养中，坚持以预防为主的原则，加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修，随坏随修，减少加剧设备的损坏速度，减少使用周期，不能造成大量的成本浪费，不能影响酒店的服务质量。客房部要培养兼职。


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